Poisson et crustacés, ce mariage iodé et savoureux est proposé par Nicolas Conraux, chef de La Butte à Plouider. Photos Claude Prigent 1. Un plat léger, au goût subtil. 2. Passer les filets de sole ...

Faites infuser le miel, la vanille, le gingembre dans la crème frémissante. Assaisonnez sans forcer sur le sel et le poivre. Liez la préparation au roux instantané. Ajoutez un trait de café, juste ...

Faire préchauffer le four à 150°C. Plonger 20 secondes les tomates dans de l'eau bouillante, enlever la peau, Puis en couper le dessus et les vider. Les ranger dans un plat creux allant au four, saler ...

- Décortiquez les langoustines et réservez la chair des queues entières au frais. Placez les carapaces, la carotte, l’oignon et le céleri coupé en morceaux dans une casserole avec 40cl d’eau. Ajoutez ...

Rincez les filets de soles et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez-les à plat sur la planche, côté là où il y avait la peau sur le dessus. Assaisonnez de sel fin et poivrez légèrement. Enroulez ...

1/ Levez les filets de la sole. Mondez la tomate et taillez-la en dés. Épluchez et ciselez les échalotes. Lavez les champignons, coupez les têtes en bâtonnets et réservez* les pieds. 2/ Récupérez la ...

1/ Faire ouvrir les moules à feu vif, avec 15 cl de vin blanc, bien poivrer. Décortiquez-les et débarrassez-les dans le jus passé au chinois. Ajoutez-y les crevettes et gardez le tout bien tiède. 2/ ...

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle, éffiler finement les oignons et faites-les fondre à feu doux pendant 10 min. Ils doivent rester transparents, sans roussir. 2. Hors du feu, ajouter le miel et ...

pour les filets de soles le court-bouillon n'est pas très adapté car les filets vont s'émiétter. il faut mieux les cuire au four (avec du court bouillon au fond, si tu aimes bien son gout), sinon ...

1 Faites chauffer le fumet dans une casserole. Épluchez, ciselez l'oignon, faites-le revenir dans une autre casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 2 Ajoutez le riz aux ...

En cette ouverture de saison de la sole, « ce poisson d'exception qui incarne la finesse absolue », selon Antoine Le Corre, qui ne sélectionne que « les poissons pêchés au filet trémail par de petits ...

– Beurrer un plat allant au four, et tapisser le fond avec la moitié des échalotes et du persil. Saler et poivrer. – Placer dessus les filets de sole et les recouvrir de persil et d’échalotes. Saler ...